第589章 一级战备 (第3/3页)
和金陵干桂花调配的热芡，外酥里嫩，形如松鼠。
秧草红烧菊黄豚选用的是正规养殖场出产的河豚，红烧做法让鱼皮的胶质彻底释出，浓油赤酱，底下铺着厚厚一层鲜嫩的秧草吸饱了浓汁，绵密滑嫩，这是江南沿江一带招待贵客最体面的硬核证明。
为了照顾曹旭的东北口味，温岚又安排了四道特色菜。
第一道酱骨架选的是黑山猪大块新鲜脊骨，大铁锅里下香料老酱慢火炖得红亮透底，肉烂筋软，上手一扯就能整块脱骨。
第二道老式锅包肉是标准的酸甜烹汁做法，大片里脊挂糊炸得金黄酥脆，白醋与糖的配比精准，一出锅就直往鼻子里钻，明摆着是在迎合曹旭的胃口。
第三道小鸡炖蘑菇用了长白山野生榛蘑配农家走地鸡，粉条吸饱了厚重的鸡汤，砂锅端上来热气腾腾。
还有一道六合头道菜，这是金陵非遗名菜，土鸭蛋、猪肉皮肚、冬笋片烩成一大锅，汤色金黄浓郁，既是金陵传统的乡宴头牌，又完全符合东北人喜欢大锅烩菜的用餐习惯。
压轴的汤品是国宴名汤酸辣云片羹。
葱姜蒜水去腥后的墨鱼蛋，切薄片后投入鸡汤，以少许白胡椒粉和镇江香醋调味。
火上煮到似开非开时，勾芡至流沥，出锅前撒一点香菜，汤羹滑嫩爽口。
墨鱼片状若白云，故得名“酸辣云片羹”。
整整十二道菜一道汤，温岚花了极大的心思。
食材昂贵罕见，做工繁复考究，既有金陵江南地区的讲究，又有名贵海鲜的档次，还贴合了客人的胃口。
配酒温岚也没有马虎，没有选常见的茅台五粮液，而是挑了三坛九十年代的会稽山东风老黄酒。
淮扬菜以咸鲜清淡为主，烈性白酒容易压住食材的本味。
绍兴东风酒厂前身是清代乾隆年间的周云集老酒坊，这几瓶陈年花雕在如今的收藏市场上早就被炒到了万元上下，酒液浓稠如琥珀，温润醇厚，最适合配餐海鲜与江南名菜。
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