第589章 一级战备 (第2/3页)
首先是四道名贵海鲜打头阵。
第一道是明月海参炖生敲。
这是江苏的名菜，活黄鳝剔骨去内脏，用木槌反复敲击肉质使其松散，下油锅炸成金黄。
再配上大块的猪后臀肉和顶级海参，放在砂锅里文火慢煨，出锅时盖上蒸熟的乳鸽蛋，浇上一勺吊了一夜的清鸡汤，口感酥烂醇厚。
第二道是灌蟹鱼肉狮子头。
淮扬菜讲究精细，这道狮子头不用寻常的五花肉，而是用新鲜白鱼肉手工打成茸作为外底，内里包裹着足量的浓郁手拆湖蟹粉，清炖出来不油不腻，全是极致的鲜甜。
第三道是蟹粉玻璃虾球配醋粒。
选用高邮湖的大河虾，人工剥出晶莹剔透的虾仁，滑油起锅，裹上金黄的现熬蟹黄汁，盘边点缀着用镇江香醋分子料理做成的醋粒，酸甜解腻，红黄相间，摆盘极具现代艺术感。
第四道是压轴的硬货——冰蒸黄油蟹。
这是青蟹的雌性变种，极为稀少，约一千只青蟹才出一只黄油蟹，只有在盛夏六月到八月最热的酷暑时节才会现身，以广州南沙为核心产区。
品相好的黄油蟹一只一千五往上走，温岚特意托人从广州空运过来十只。
烹饪的时候，活蟹必须先扔进纯净冰水里慢慢冻透，彻底冻晕后才能上屉开蒸，否则活蟹受热挣扎断了腿，蟹盖里的油脂就会淌得精光。
蒸透后端上桌，蟹黄全化成了半流质的金黄油脂，入口沙糯绵密，鲜甜滋味比寻常膏蟹强上十倍，咽下去后舌根还留着一股类似坚果松子般的清香。
接下来是四道金陵本土的门面菜。
金陵盐水鸭作为头牌冷盘，皮白油润，肉质紧实，带着淡淡的盐水卤香。
少帅坛子肉则是民国传世的大菜，精选带皮三层五花肉，加入老冰糖和纯粮酱油，在密封的小陶罐里用极小的火慢煨几个小时，上桌时陶罐还带着烫手的温度，肉块酥烂脱骨，红润发亮。
桂花松鼠鳜鱼整条下锅炸得蓬松挺立，浇上一勺用老卤糖醋汁
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