第610章：十零开的对局，「鱼皮」「羊肚」「牛筋」「鲜鸡心」... (第3/3页)
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几乎没有丝毫犹豫，他就选择了「卫言|作为自己的对手。
身穿黑衣的卫言|听到莫问来客（莫景鸢）|的选择後，也是冷笑了一下。
他在名单出来的那一刻，就知道自己这轮怕是不得安生了。
毕竟相比於其他人，他的资历还是显得有些太过单薄了。
再加上几次高光都被夏鸣的操作盖下去了，不少网友都对他的实力抱有某些戏谑的偏见。
「一个郑泽谦的手下败将，也要与我争锋？这是真把自己当夏哥了？」
「也好，就让你看看，拦路三虎真正的实力吧~」
随着大屏幕上的滚轮再度停止转动，「卫言|与「莫景鸢|的对战也正式开始。
他们这轮的「主食材」是...「牛筋」。
随着「一饭基地|内已经匹配好的厨师开始对战，坐在房间内的夏鸣，也开启了观测模式。
除开已经带着满腹怨气提前回去休息的龟仙人之外，其他对战选手的主食材」，或多或少都与「内脏|或者「胶质」有关。
像是「大料一把抓」与「可爱虎」的对决，主食材就是「鲜鸡心」。
「大漠刀羊客」与「柴犬诚一郎」的对决，主食材是「鸡皮」。
「爱像一道绿光」与「吉派齐奇|的对决，主食材是「猪蹄」..
在确定最终食材都是如此後，乔若宁也是看向夏鸣。
「为什麽你要把这一轮的食材设置成这样。」
「正常来说，像「猪蹄」「牛筋」这类的食材，烹饪起来其实并不复杂才对。」
「「内脏类」的话，可能会处理的更麻烦一点，但像是「鸡心」这种食材，也难不倒他们吧！」
夏鸣笑了笑。
「能做，和能做好，是有很大区别的。」
「内脏，胶质，都可以算作是食材边角料的一种。」
「它们部位不同，也拥有着不同的特质。」
「像是「内脏类」，异味的处理与火候的控制都很关键，随之而来的，便是刀工的考验。」
「「胶质类」更多是考虑对火候，还有「去腻」的把握。」
「看似这些技巧都很基础，绝大部分富有经验的厨师，都能快速处理。」
「可你要在这些基础处理过後，将料理再度从创意方面做出突破，便没有那麽简单。」
说罢，夏鸣随意的指了一下「料理术士」所在的屏幕。
「很明显，他是想要制作一道「肚包禽」料理，根据他料理的设计来看，这道菜的原身，必然用的是「猪肚」。」
「他主食材是「羊肚」，虽然都是肚，但厚薄气味特质都不同。」
「虽然他在调味方面也做了改进，可去腥处理上用的还是「猪肚|老的一套东西。」
「你应该也知道，猪肚|的外壁厚，腥味并不严重，葱姜黄酒煮透就能压下，这样处理後蒸制也不容易破，本身就容易做「酿肚」「套菜」。」
「但羊肚可不一样，它的外壁更薄，褶皱更多，清洗更麻烦！」
「按照标准去腥流程处理完後，羊肚本身的外壁就会被处理得过薄，将禽类塞入後，蒸制收缩，破开的概率就更大。」
「就算在气味方面做得没问题，但在外形上也极度容易扣分。」
「这并不代表他对於「羊肚」食材处理掌握得有问题，只是说明他选错了料理。」
「相较之下，「苏格兰之暮|制作的虽然是一道传统菜「哈吉斯」，在创意上稍显逊色，可至少能更好的发挥出「羊肚」的特点。」
乔若宁点了点头。
「内脏方面确实会有很多需要注意的地方。」
「但胶质恐怕不是那麽容易拉开差距的...」
说着，她看向了屏幕中的「卫言」与「莫景鸢」。
「就像是牛筋，他们都选用了高汤，想来不是用「扒」就是用「煨」，会不会有点同质化了。」
夏鸣看了两人的灶台几眼，嘴角微微一勾。
「这你可就想多了。」
「虽然同样是高汤，但两人的料理方向完全不同。」
「卫言选择了两锅不同的高汤，前者浑厚，後者清亮，再看选择的牛筋部位，都是全面通透的部分。」
「很明显，他要制作的，便是「清汤透牛筋」。」
说罢，他再看了「莫景鸢|那边一眼。
「至於他做的这道...」
「按照古籍记载，已经失传得有三百多年了...」